Ingrédients pour 3 personnes

- 5 grosses pommes de terre

- 1 aubergine

- 1 oignon

- 1 échalote

- Herbes de Provence

- Huile d'olive

- Curry
- Crème fraîche

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Lavez l'aubergine et coupez la en dés également. Ciselez l'oignon et l'échalote.

Faites chauffer de la matière grasse dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'échalote pendant quelques minutes. Ajoutez les aubergines et laissez cuire pendant 10 minutes en veillant à remuer de temps en temps. Ajoutez ensuite les pommes de terre.

Laissez cuire et remuez de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez des herbes de Provence.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à café de curry puis 2 à 3 verres d'eau. Mélangez et laissez l'eau s'évaporer.

Lorsqu'il ne reste qu'un fond d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche afin de rendre la poêlée onctueuse.